第五章 建安年间的特级大厨
第五章建安年间的特级大厨
厨房在前院东厢，这时候的厨房还有一个名字：“爨cuan”，后世川东北一带的人，就把点灶点炉子叫“爨火”。
带着小厮和小侍女晃荡进了厨房，厨娘一看小主人来了，一张大嘴马上裂到耳朵后边去了。
上一次因为对天天白水煮碳火烤的菜式实在是忍无可忍了，唐宽钻进厨房，准备自己改善一下伙食，体壮如牛的厨娘觉得小主人不满意自己的手艺，就是自己严重失职，堵在门口象孩子一般大哭，一幅寻死觅活了无生趣的样子，直到被烦躁的唐宽踢进厨房，说要教她几样菜式，不认认真真学会就把腿打断撵出家门去，才停下嚎啕。
景朗和李宏志已经在厨房外候着了，赶忙撵到自己院子去，安排张三回去侍候着。哪有客人钻到主人家厨房等东西吃的道理，又不是土狗。
每次上门，提着两包不值钱的点心，跑老爷子面前鞠个躬问个安，就乌泱泱的跑到唐宽这里大呼小叫的喊饿。
唐家老太爷自从知道乖孙子喜欢上做饭以后，不以为杵，反而要求厨房小心伺候着。在他老人家心里，只要自己这个乖孙子别再掉河里去就行，喜欢偶尔做点吃食又不是什么大毛病，谁家小孙孙没两个怪嗜好啊。
厨房里还比较亮堂，为了方便防火嘛，水井就在窗子外边。
各种食材都整齐的放在架子上的筲箕里，各种作料也摆在案子上，本来没这么多，仆役们按照唐宽的要求，扫荡了街面上的药铺，把各种香料给弄了回来。
据说药铺先生还追到门口提醒一定要注意君臣佐使，被仆役们集体鄙视了：我家小主人可以拿香料做出美食的事情，瓜娃子才告诉你们啊。
家里原来的厨具不是陶的就是青铜的，唐宽也重新对汉代文物进行了一次面对面的学习，不象后世在博物馆隔着一层防弹玻璃，里边供奉着一千年前的开水壶。
煮饭的锅呢，现在还叫釜（正常锅）、鍑fu（开口大的锅）、鍪mou（开口小的锅）；甗yan(甑zeng和鬲li合在一起)，就是蒸锅；染炉：铜盆子下边有炉，盆子里放调味品，用来煮肉，这特么不是自带炉子的汤锅嘛；鐎jiao，这玩意家里怎么也有？又叫刁斗，军用品，白天当行军锅，晚上拎在手上还可以当锣敲。；铫diao，烧水、熬药用的。。。
为了不早早死于铜锈中毒，唐宽和张虎的几个老兄弟一起翻砂倒模的搞了几天，不知道怎么弄铸铁锅子，后来被庄子上的铁匠知道了，严重的鄙视了张虎及其兄弟们，夺走图纸的同时扔下一句话：“如果不是小主人需要，打死都不告诉你们几个瓜娃子！”气得张虎捏着刀把子发抖。
唐宽找到家中讲席一问，才知道老祖宗早就知道怎么熔炼铸铁了，《左传?昭公二十九年》：“冬，晋赵鞅、荀寅帅师城汝滨，遂赋晋国一鼓铁，以铸刑鼎，着范宣子所为刑书焉。”昭公29年晋国就已经铸出铸铁鼎了，还在鼎上铸出了刑律。这是还是历史上有记载的铸铁器物，没记载的肯定更多。就特么没人发明个炒菜的锅！
看到张虎大叔已经把铁炒锅给拿回来了，割下一块边油治锅。（新锅拿回家得用动物油脂边烧锅边擦上一遍）
案台上有青盐、醋、酱、葱、饴糖、胡椒、大蒜、姜，花椒，茱萸、豆油（其实就是酱油），然后没了，真没啦，连最基本的郫县豆瓣都没有，辣椒还在太平洋那边，做豆瓣的藠头有，就是“薤xie”，胡豆也有，张骞带回来了。
把昨天庄子上送来的的山猪的肝、联贴（脾）、耳朵、口条、心子、蹄子和鸡鸭翅爪洗干净绰水备用，把卤料配好包在干净细麻布里，扎好扔进砂锅里慢慢的熬出味道。安排厨娘守着卤料煮开后，再放食材，中火慢卤。
长久以来，一直是动物油保证了人们对油料的需求，这会，正是植物油渐渐进入人们日常生活的时候，目前芝麻油和菜籽油由于提炼问题，依然大量用在战争和照明这些事情上，但唐宽还是在自己的厨房里找到了精炼过的芝麻油和菜籽油，这下可以炒素菜和凉拌了。
现在街面上一年到头的绿菜只有豌豆、大葱、胡萝卜、胡豆、刀豆、扁豆，白菜、油菜、茭白、韭黄这些。
按照正常的历史发展进程，想吃茄子得等到晋代；莴苣、紫甘蓝要到隋朝；菠菜得等到唐代从尼泊尔传入；花生、西红柿、洋葱、莲花白、红薯、辣椒土豆这些还得等到宋元明清去了。
唐宽这会属于典型的巧妇难为无米之炊，满脑袋的川菜菜谱，加上东吃西吃学会的其他菜系的经典菜式，弄不出来。
等卤菜熟了切好装盘，炒了个胡萝卜肉片，韭菜炒鸡蛋，山药炒木耳，平菇羊肉肉丸汤，用染锅弄了一锅子羊肉羊杂，拌了一碟蕺菜(折耳根)，蒸了一锅稻米饭，里面搁好多豌豆，看上去煞是增加食欲。
厨娘为了彰显自己的存在感，又做了一份脍鲤，就是用鲤鱼做的生鱼片，煨了一瓮甘酒。
唐宽带着上房的婢女们捧着分好的食物，送到了大堂，几位祖父正在那里促膝笑谈着，看到唐宽率众而来，李公和景公笑道：“前日听得我家孙儿盛赞你家吃食甚美，故今日我特来访友，以饱口腹之欲。”
“能为两位祖父献上一点吃食，是孙儿应该的孝心，请祖父们慢慢享用”，等婢女们用精美的漆器餐具分好餐，唐宽才告辞躬身退了出来，身后传来一阵惊讶声。对食物的赞美就是对厨师的肯定，唐宽对自己的劳动成果打了个满分。
回到自己的院子，景朗和李宏志已经在司棋和他们自己的侍女的伺候下，端坐在自己的餐几前候着了，唐宽前几日换家具，只是把书房和卧室的换了，客厅暂时没换，自己吃饭都是在卧室和书房，很少呆在客厅。
半大小子吃饭一般都是狼吞虎咽的，再加上没有长辈在场，就更不讲究了，快速打扫完战场的三个小子瘫在榻上。
唐宽一边剔着牙一边幻想着：有一壶浓茶消食多好。
蜀中蓉城本来就是漆器工艺的中心和茶文化的发源地，好久把给炒茶给弄出来，那才是真正的财源滚滚啊。巫医觉醒http://www.mibaoge.com/0_2/ 首发起点中文，作者：一代仙侠，笔趣阁正在更新中，欢迎阅读。
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